Marinée d’abord dans un mélange d’épices (cumin, paprika, gingembre, ail et safran…) huile d’olive et citron. Puis rôtie lentement au four jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et bien dorée (servie avec ses aubergines fries et tomates).

Ce plat met en valeur la tendreté de la viande d’agneau qui s’imprègne des arômes complexes du Ras el Hanout, du cumin, du gingembre et de la cannelle. La cuisson lente permet à l’agneau de devenir fondant. Servie avec du couscous.